Navajuelas frescas en agua de tomate fermentado, tensas, limpias y con un equilibrio perfecto entre acidez vegetal y dulzor marino.

Estas navajuelas descansan en un agua de tomate fermentado que actúa como un clarificador natural: afina la salinidad del molusco, eleva su dulzor mineral y ordena su textura hasta un punto de tensión limpia y translúcida.

El tomate, transformado por fermentación, se reduce a una acidez precisa, a un umami vegetal que no cubre sino que ilumina. El resultado es una conserva ligera, vibrante, donde se cruzan dos mundos:

el mar en su forma más fina y el vegetal en su estado más vivo.

En CAI, esta preparación es un estudio sobre la transparencia: cómo un líquido mínimo puede revelar, no alterar, la anatomía del mar.

Usos recomendados

Servir frías, directamente desde la conserva, como entrada cruda-marinada.

Integrar con pasta fina o spaghetti, utilizando el agua de tomate como salsa.

En crudos vegetales: pepino, hinojo, tomate cherry.

Montar sobre pan tostado con aceite suave o mantequilla vegetal.

Base perfecta para caldos claros, gazpachos marinos o vinagretas ácidas.

Para platos de alto yodo, combinar con erizo, cochayuyo o piure.

Notas técnicas

Agua de tomate fermentada naturalmente, sin aditivos.

Navajuelas seleccionadas y purgadas para limpieza total.

Conserva elaborada en frío para preservar textura y aroma.

pH bajo que asegura estabilidad y nitidez sensorial.

Mantener entre 0° y 4°C.

Agitar suavemente antes de usar para reintegrar fases.

Navajuelas en conserva premium

Elaboradas con agua de tomate fermentado natural

Sabor marino fino y textura firme

Ideal para pastas, entradas y crudos

Sin aditivos, técnica mínima y precisa

Conserva artesanal de Conservas CAI